Spremuto a freddo e prodotto con cura dal 1927. Il sapore autentico dell'Umbria, dalla nostra tenuta affacciata sul lago.
Dal 1927
Da quasi un secolo, la nostra famiglia coltiva ulivi sulle rive del Lago Trasimeno. Ogni goccia del nostro olio porta con sé la storia di questa terra: gli alberi secolari, il microclima e le mani che li curano.
La Fattoria Luca Palombaro sorge all'entrata di Monte del Lago, su colline ricche di oliveti di Frantoio, Leccino, Moraiolo e la nativa Dolce Agogia, una varietà che cresce solo qui, sulle rive del lago.
Visita la tenuta
Nei primi anni del '900, Ottavio Palombaro diede vita all'Azienda Boschiva Ottavio Palombaro e figli, che in un ventennio divenne la più importante industria boschiva nazionale, fornitore ufficiale di traversine ferroviarie per lo Stato italiano. Di natali umbri, nel 1927 Ottavio mandò il figlio Giovanni a visitare la zona orientale del Lago Trasimeno. Giovanni si innamorò di Monte del Lago e comprò da Riccardo Schnabl la villa, la tenuta e il frantoio.
Parallelamente all'industria boschiva, Giovanni gestì e amò profondamente Monte del Lago. Quando nel 1930 portarono la corrente elettrica alla villa, decise di farla portare a tutte le 23 colonie vicine, realizzando nuovi pozzi e dotando l'azienda dei macchinari più moderni dell'epoca, migliorando la produzione e le condizioni di vita dei contadini. L'Azienda Agricola Giovanni Palombaro ha vinto negli anni numerosi premi del Ministero dell'Agricoltura.
Oggi Luca Palombaro, nipote di Giovanni, gestisce la Fattoria e ne cura il legame con la tradizione. Le nuove tecnologie permettono la produzione di un olio dalle pregiate qualità organolettiche, ma la memoria e la custodia della tradizione saranno sempre il riferimento.
A parole sue
Dall'albero alla bottiglia
Olive raccolte nel mese di Ottobre, in piccoli lotti, nel momento preciso della maturazione.
Spremute entro poche ore dalla raccolta. La temperatura non supera mai i 27°C per non alterare la quantità dei Polifenoli.
Conservato in botti di acciaio inox per prevenire l'ossidazione e preservarne la freschezza.
Avviene direttamente all'interno dell'Azienda sia manualmente che con sistemi meccanici.
In cosa crediamo
Il microclima del Lago Trasimeno dona ai nostri oli il loro carattere. Lavoriamo con la terra, non contro di essa.
Raccolta e spremitura in piccoli lotti. Ogni bottiglia riflette un processo deliberato e fatto a mano.
Apriamo la tenuta ai visitatori. Camminate tra gli oliveti, scoprite il frantoio, assaggiate alla fonte.
Novità dalla tenuta
Un nuovo capitolo per l'azienda: accanto agli oliveti, abbiamo piantato la nostra prima tartufaia. Un piccolo passo, fatto con la stessa pazienza che ci hanno insegnato gli ulivi: la prima raccolta arriverà con i suoi tempi.
Cosa dicono i visitatori dopo una visita, una degustazione o un cooking class in tenuta.
“We are 3 lifelong friends traveling through Italy and this was a great experience. Francesco gave a brief history on how olive oil was once produced at the mill. The large terracotta jugs that were once used to store oil are spectacular! We then made ravioli and cantucci. Delicious!! We had a lovely lunch with bruschetta, wine, ravioli and cantucci. Francesco also had us taste the different oils they produce. Nice relaxed afternoon! I highly recommend!”
Susan R.
Viator, settembre 2025
“Two thumbs up from everyone in our family! It was both informational and fun for the whole family. The tour of the olive oil mill was interesting and they had an amazing collection of old terracotta pots that used to hold oil. We all learned how to make ravioli from scratch and how good food can be made from simple ingredients. Our host was so lovely and patient. If you are in the area, this was a great experience!”
Lisa D.
Viator, luglio 2025
“The four of us had an amazing class! Francesco is extremely patient, funny, kind and such an excellent chef. He taught us all about olives, the history of olive oil processing and how growers share their products with the world today. Francesco taught us how to make the most delicious ravioli just the way his Nonna taught him. We highly recommend this experience.”
Sarah S.
Viator, ottobre 2025
“Francesco taught us a lot about oil making, the season, history and processes as well as delicious authentic Italian cooking. This was a small group, high interaction hands-on experience. The view and the weather were incredible. Francesco and Luca were both friendly and enjoyed sharing their passions and culture. An unforgettable experience. Highly recommend.”
Kimberly K.
Viator, giugno 2025
Un'occasione per conoscere da vicino il territorio, la produzione e la cultura dell'olio. Prenota una degustazione, unisciti a noi per un pranzo tra gli oliveti o pianifica la tua visita durante la raccolta.